{"type":"Feature","properties":{"id":1958,"name":"Teglio","description":"<p><strong>I pizzoccheri\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Teglio \u00e8 un paese situato in Valtellina (Provincia di Sondrio-Italia) nell\u2019arco alpino. Il paese vanta la pratica della coltivazione del grano saraceno (fagopyrum esculentum, Monch.) da pi\u00f9 di quattro secoli. La coltivazione di grano saraceno denominato \u201cfurment\u00f9n\u201d, \u201cfraina\u201d o \u201cfarina negra\u201d \u00e8 molto rappresentativa per la Valtellina.Nel corso dei secoli, in forza di una sua larga diffusione che ha durevolmente influenzato il costume alimentare di questo territorio, esso ha assunto\u00a0 l\u2019importante ruolo di prodotto storico, rappresentativo di un patrimonio di saperi culturali identitari.<\/p>\n<p>Se nel resto dell\u2019Italia la coltivazione di questa pianta \u00e8 quasi scomparsa, in Valtellina, nonostante la drastica riduzione della produzione locale, continua a costituire un\u2019attrattiva formidabile, in quanto la farina di grano saraceno \u00e8 l\u2019ingrediente basilare dei suoi piatti tipici, ormai famosi anche al di fuori dei confini valtellinesi: pizzoccheri, sci\u00e0t, polenta taragna e chisci\u00f6i.<\/p>\n<p>L\u2019origine del piatto dei pizzoccheri non \u00e8 testimoniata da una data o un evento precisi, ma da una serie di riferimenti culinari riportati da H.L. Lehmann, nella seconda parte della sua opera Die Republik Graub\u00fcndeni, riguardante l\u2019area dei Grigioni di cui la Valtellina in quell\u2019epoca era parte.L\u2019autore cita i \u201cPerzockel\u201d come una sorta di tagliatelle fatte di saraceno e di due uova. La pasta veniva cotta nell\u2019acqua, poi si aggiungeva il burro e si spargeva subito il formaggio grattato. Nelle case contadine, e nei maggenghi, era pi\u00f9 usuale produrre gnocchi con gli stessi ingredienti invece delle tagliatelle, poich\u00e9 spesso non si disponeva di un tavolo dove fare la sfoglia. Per questo, l\u2019impasto degli gnocchi rappresentava un modo per superare tale difficolt\u00e0.Nel Prodromo della flora valtellinese (1834) Giuseppe Filippo Massara cataloga tra le piante rinvenute nel corso di varie escursioni botaniche in provincia di Sondrio il fagopiro, meglio noto come grano saraceno, e afferma che: \u201cColla stessa farina si fanno pi\u00f9 altre ragioni di vivande, siccome \u201cgnocchi\u201d e \u201ctagliatelli\u201d, chiamati s\u00ec gli uni che gli altri pizzoccheri\u201dii.<\/p>\n<p>Dai primi dell\u2019Ottocento sulle tavole dei contadini pi\u00f9 benestanti appare il piatto pi\u00f9 simile a quello attualmente conosciuto: si lavoravano delle tagliatelle grossolane di grano saraceno con in parte della farina bianca in proporzioni variabili a seconda dei paesi, cotte in abbondante acqua salata, in cui erano poste patate, verze o coste o fagiolini a pezzi.I pizzoccheri venivano poi scolati con il mestolo bucato (cazafur\u00e0da) e posti in una biella con strati di due tipi di formaggio a scaglie: uno pi\u00f9 magro chiamato \u201cf\u00e9ta\u201diii ed un semigrasso pi\u00f9 stagionato. Il tutto veniva condito con una sferzata di strutto ben scuro accompagnato da aglio. In alcune zone anzich\u00e9 l\u2019aglio si usava e si usa tuttora cipolla e salvia.<\/p>\n","modified":"2020-01-30T12:16:08","color":"","icon":"","noDetails":false,"noInteraction":false,"imageGallery":[{"src":"http:\/\/bicievacanze.be.webmapp.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pizzoccheri-teglio-768x512.jpg","id":1959,"caption":""}],"image":"http:\/\/bicievacanze.be.webmapp.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pizzoccheri-teglio-768x512.jpg","accessibility":{"mobility":{"check":false,"description":""},"hearing":{"check":false,"description":""},"vision":{"check":false,"description":""},"cognitive":{"check":false,"description":""},"food":{"check":false,"description":""}},"locale":"it","source":"http:\/\/bicievacanze.be.webmapp.it\/wp-json\/wp\/v2\/poi\/1958","wp_edit":"http:\/\/bicievacanze.be.webmapp.it\/wp-admin\/post.php?post=1958&action=edit","web":"http:\/\/bicievacanze.be.webmapp.it\/poi\/teglio_pizzoccheri\/","addr:street":"","addr:housenumber":"","addr:postcode":"","addr:city":"","contact:phone":"","contact:email":"","opening_hours":"","capacity":""},"geometry":{"type":"Point","coordinates":[10.0609586,46.171494]}}